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勾兑白酒的用料配方,勾兑白酒的用料配方

2020-04-10 11:22:50  来源:http://www.ismnorway.com  编辑:admin

勾兑白酒的用料配方

勾兑白酒的用料配方 勾兑白酒没统一配方。都是根据原酒特点,成品酒标准,品酒人员水平来最终确定。传说中的配方,都是神秘的面纱。掌握白酒勾兑关键是品酒,知道这个样品缺点,再去弥补。直到满意为止。

食用酒匀兑白酒的配方比例及哪些用料

食用酒匀兑白酒的配方比例及哪些用料 不同香型白酒,选用的原料不同。以清香白酒为例:清香型白酒勾兑原料:基础清香白酒、陈味调味酒、调绵调味酒、多粮型调味酒。若是采用固液结合法勾兑,还要有、食用酒精、酒用香精香料(乙酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、异戊醇、β-苯乙醇、2-3酸丁二醇、丙三醇、乙醛、乙缩醛、乙酸、乳酸、月桂酸等等)酒精计、温度计、量筒、三角瓶、气相色谱、理化指标检测的药品、器皿等。使用的比例不固定,根据口感来确定。

白酒勾兑技术配方培训班资料(正版书籍+专利光盘)如何勾兑白酒

白酒勾兑技术配方培训班资料(正版书籍+专利光盘)如何勾兑白酒 资料简介:一、《白酒勾兑技术》正版图书内容简介本书是《酒类生产技术丛书》中的一个分册。离婚诉讼程序。我不知道专利法案例分析。介绍了白酒的骨干成分、微量成分及香味成分的构成,主要介绍了白酒勾兑原料的选用和勾兑及后修饰方法。你看专利法实施细则。本书还对计算机勾兑的原理及方法做了介绍。本书内容丰富、全面,适合从事白酒生产相关技术人员、生产人员阅读,也可为白酒行业的研发人员提供参考和帮助。目录第一章绪论第一节我国白酒的发展概况一、白酒的起源二、白酒的发展第二节我国白酒的分类一、按使用原料分类二、按发酵和蒸馏方法分类三、按使用的糖化剂和发酵剂分类四、按白酒的香型分类第三节新型白酒发展第四节白酒勾兑技术的发展第二章白酒的骨干成分与微量成分第一节浓香型白酒一、酯类成分二、醇类成分三、酸类成分四、醛类成分五、骨干成分的含量与质量的关系第二节清香型白酒一、酯类成分二、醇类成分三、酸类成分四、醛类成分五、骨干成分的含量与质量的关系第三节酱香型白酒一、乙基愈创木酚学说二、吡嗪类化合物及加热香气学说三、呋喃类和吡喃类化合物及其衍生物学说四、酚类、吡嗪类、呋喃类、高沸点酸和酯类共同组成酱香复合气味学说五、骨干成分的含量与质量的关系第四节兼香型白酒第五节微量成分与质量的关系一、白酒微量成分种类二、微量成分的来源三、微量成分与白酒呈味四、羰基化合物五、吡嗪类六、其他香味物质七、呈味物质的相互作用第三章白酒香味成分的构成第一节白酒成分的基本组成第二节白酒中香气成分的来源一、来自于粮食的香味成分二、来自于酒曲的曲香味成分三、糟香成分四、窖香成分五、浓香型曲酒的"陈味"第三节白酒中的呈味成分与白酒质量一、酸类二、酯类三、醇类第四章白酒的勾兑第一节白酒勾兑的原理第二节勾兑的方法一、勾兑的前提二、勾兑原则三、勾兑步骤四、勾兑过程应注意问题第三节白酒勾兑过程计算一、酒度的粗略计算二、不同酒度的勾兑三、白酒的勾兑计算四、利用色谱分析勾兑白酒的计算方法第四节白酒勾兑常用设备一、仪器分析设备二、成品酒贮存设备第五节白酒勾兑后修饰一、调味的意义和作用二、调味的原理三、调味时应注意的几个问题四、白酒后修饰的方法第六节勾兑与调味的创新一、由传统的酒勾酒向不同香型酒之间的勾兑转变二、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化三、风味的变化第七节优质白酒成分剖析一、浓香型白酒的香味成分特点及风味特征二、清香型白酒的香味成分特点及风味特征三、米香型白酒的香味成分特点及风味特征四、酱香型白酒的香味成分特点及风味特征五、凤型白酒的香味成分特点及风味特征六、特型白酒的香味成分特点及风味特征七、芝麻香型白酒的香味成分特点及风味特征八、豉香型白酒的香味成分特点及风味特征九、兼香型白酒的香味成分特点及风味特征十、药香型白酒的香味成分特点及风味特征第五章白酒勾兑材料第一节白酒勾兑用水处理技术一、酒勾兑用水的要求二、白酒勾兑用水处理技术第二节基酒及基础酒的质量评价一、基酒及基础酒的来源二、酒的质量选择三、基础酒的选择四、组合的类型五、组合中应注意的问题六、严格选择基础酒、调香酒及调味酒第三节酒精一、酒精的质量与分类二、酒精质量对酒质的影响三、提高酒精质量的措施四、用于生产新型白酒的食用酒精的质量控制第四节常用白酒勾兑添加剂一、食用添加剂的要求二、添加剂的风味特征及阈值第六章调味酒的生产第一节窖香味酒一、制曲原料二、制曲模式三、制曲水分与温度四、影响大曲微生物的构成因素五、大曲微生物的变化规律第二节酿酒一、酿酒原料二、酿酒工艺三、工艺条件四、酿酒微生物的窖内发酵五、风格特征的形成第三节酯香味酒一、制曲二、酿酒第四节曲香味酒一、制曲二、酿酒第五节酱香味酒一、制曲二、酿酒第六节陈香味酒一、酒贮存中各类物质的变化二、白酒老熟的原理三、白酒人工老熟的方法第七章计算机模拟勾兑技术第一节计算机模拟勾兑一、计算机模拟勾兑基本原理二、计算机模拟勾兑的功能特点三、计算机模拟勾兑的基本流程第二节数学模型的建立一、白酒综合评价分级模型二、勾兑数学模型三、计算机模拟勾兑系统数学模型四、微机白酒勾兑调味辅助系统分析与设计第三节各香型白酒的数学模型建立一、浓香型白酒二、清香型白酒三、酱香型白酒第四节参数选择与过程控制一、技术原理二、计算机模拟勾兑系统的主要技术要求第五节计算机模拟勾兑程序及应用实例一、计算机勾兑程序二、生产应用第八章白酒的质量分析第一节白酒的感官质量分析一、评酒员的条件二、评酒的标准方法三、各类香型白酒的风格描述及特征性成分四、白酒中各香味物质的感官特征五、通过品评指导生产六、评酒技巧第二节理化卫生指标分析第三节白酒的微量成分剖析第九章微量成分与酒质的关系第一节不同香型白酒香味成分比较第二节香味成分在白酒中的作用一、微量成分对酒质的影响二、各种香型酯、酸、醇、醛的排列顺序三、微量成分与酒质的关系第十章白酒品评第一节品评的意义和作用第二节品评训练一、评酒员的基本功要求二、评酒员需具备的能力三、评酒员的训练四、白酒中杂味鉴别与来源第三节白酒品评方法与技巧一、评酒前的准备二、评酒方法三、评酒顺序与效应四、评酒操作第四节白酒品评人员生理与环境条件的要求一、评酒员的基本条件二、环境条件的要求附录白酒的国家标准、行业标准主要参考文献二、《白酒勾兑技术专利》光盘1、2009.09.30/黄酒勾兑与评酒的方法2、2009.07.08/一种调香调味白酒生产工艺及其利用之勾兑的低度老白干酒3、2009.05.20/一种白酒勾兑新工艺4、2008.08.27/白酒勾兑用清洁压缩空气的制备设备5、2008.08.06/一种白酒勾兑搅拌的方法和搅拌装置6、2008.07.09/白酒勾兑网上查询装置7、2008.06.25/白酒勾兑网上查询方法及其查询系统8、2008.06.25/白酒勾兑用清洁压缩空气的制备方法及设备9、2008.05.21/一种在白酒勾兑过程中使用的搅拌装置10、2008.05.21/一种对白酒勾兑生产线中管道余酒进行清理的设备11、2008.03.26/酿造白酒与酒精勾兑白酒的鉴别方法12、2008.02.06/白酒勾兑自动控制系统13、2008.01.09/白酒勾兑余量温度补偿装置和方法14、2007.12.05/一种白酒勾兑用水15、2007.09.26/一种白酒勾兑装置16、2006.12.20/勾兑银耳啤酒17、2002.11.06/一种白酒的勾兑、制造方法18、2002.10.23/高效勾兑白酒匀化机19、2001.09.12/一种干白葡萄酒及其勾兑工艺20、2001.01.17/酒类气相分子缔合均质勾兑装置21、2000.08.23/低度白酒勾兑均化装置22、1990.09.12/勾兑制酒方法23、1988.05.11/普通白酒勾兑成名酒香型酒技术《白酒勾兑技术》正版图书+《白酒勾兑技术专利》光盘(责任编辑:admin)

勾兑白酒的调配配方谁有,给提供一个。

勾兑白酒的调配配方谁有,给提供一个。 实验七 白酒勾兑一、白酒勾兑的原理及目的意义所谓勾兑,主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列和结合,进行补充、谐调、平衡,烘托出主体香气和形成独自的风格特点。白酒生产有“七分技术,三分艺术”之说.三分艺术就是指的白酒“勾兑”。将同一类型具有不同香味的酒,按一定的规律比例进行掺兑,使出厂产品保持固有的风格,这一操作过程就称为勾兑。在白酒生产过程中,由于白酒的生产周期长,受各种客观因素的影响,不同季节、不同班组、不同窖池蒸馏出的白酒,其香味及特点都各有不同,质量上也参差不齐。如果就这样作为成品出厂,其质量波动太大,不可能达到统一的质量标准,更谈不上典型风格了。要保证产品质量和所具风格,就必须通过精心勾兑,做到取长补短,缩小差异,稳定酒质,统一标准,协调香味,突出风格。白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。白酒中占主要成分的是醇类物质,同时还含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分,它们之间的量比关系,决定着产品的风格。勾兑,主要是将酒中各种微量成分,以不同的比例兑加在一起,使其分子重新排布和缔合,进行协调平衡,烘托出基础酒的香气、口味和风格特点。调味,就是对基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工,通过一项非常精细而又微妙的工作,用极少量的调味酒,弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度,使其优雅细腻,完全符合质量要求。调味的效果,与基础酒有密切的关系。若基础酒质量差,调味酒不但用量大,而且调味相当困难。若基础酒好,调味容易,且调味酒用量少,产品质量稳定。所以勾兑是调味的基础。把各具不同微量成分和不同量比的酒通过勾兑基本上达到适宜的比例,使酒体和谐统一,初具成品酒的风格,这就是勾兑的实质和原理。二、实验材料仪器1实验材料食用酒精,固态发酵酒,大曲酒,曲酒,乙酸乙酯,丁酸乙酯,戊酸乙酯,己酸乙酯,乳酸乙酯,乙醛,糠醛,丙酸,丁酸,戊酸,己酸,乳酸,丙三醇,正丙醇,仲丁醇,异丁醇,正丁醇,异戊醇等2 实验仪器0.1,0.5ml 吸管。500,1000,3000ml 三角瓶,100,1000ml 量筒,酒精计三、白酒勾兑实验方法(一)白酒勾兑的步骤:1.分别取100mL酒精、酒基于100mL量筒中,测其酒度。2.根据公式计算(1)折算率= ×100%(2)将高度酒调整为低度酒加水数=(原酒数量×各该原酒酒度的折算率)-原酒数量=(各该原酒的折算率-1)×原酒数量例如:原酒为72.6度,数量为600斤,要求兑成60度需加水数。由于72.6度的原酒折算到60度标准度的折算率为125.1544%,加浆数量按上式计算:加水数=(600×125.1544%)-600=150.93斤或加水数=(125.1544%-1)×600=150.93斤所以,原酒72.6度600斤兑成60度时,其加水数应为150.93斤。(3)将低度酒调整为高度酒标准量=各种原酒酒度的折算率×原酒数量例如:原酒为47.6度,数量为800斤,要求折算成50度标准量。由于47.6度的原酒折算到50度标准度的折算率为94.9314%,按公式计算:标准量=94.9314%×800斤=757.85斤所以,47.6度的原酒800斤折成50度标准度时,应为757.85斤。3.调香(1) 浓香型白酒勾兑A取浓香大曲酒和食用酒精,用酿造水降度到所要求酒度。大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下:己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 异戊醇 0.06-0.08‰乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙缩醛 0.02-0.04‰丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 调 酸 0.06-0.8‰戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰大曲香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰B 取食用酒精,用酿造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311页表进行加入。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下:己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 异戊醇 0.06-0.1‰乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙缩醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 调 酸0.06-0.8‰ 异丁醇 0.02-0.4‰浓香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰(2)清香型白酒勾兑取清香大曲酒和食用酒精,用酿造水降度到所要求酒度。清香大曲酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下:己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 异戊醇 0.06-0.1‰AAa乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙缩醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 调酸 0.06-0.8‰ 异丁醇 0.02-0.4‰清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰(3)酱香型白酒勾兑取酱香大曲酒或麸曲酱原酒和食用酒精,用酿造水降度到所要求酒度。酱酒作为基础酒加量20%。降完度食用酒精加80%。按教材311页表进行混合。然后用香精进行调整酒的口味。配方可自行设计。参考配方如下:己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 异戊醇 0.06-0.15‰乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙缩醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 调 酸 0.06-0.8‰ 异丁醇 0.02-0.4‰酱香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰

怎样辨别白酒是为纯粮固态法酿造还是酒精勾兑?

怎样辨别白酒是为纯粮固态法酿造还是酒精勾兑? 通过观察酒瓶子上的包装看执行标准:GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。规模较大,规范一点的地方酒厂基本上都是执行这个标准。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准。还有较复杂的方法:1、品尝:酒精勾兑的酒水香气浮躁,几乎没后味。白酒则放香好,后味足。2、化验:白酒中香味物质复杂,酒精勾兑香味物质简单。

清香型白酒是什么?东北有的卖吗?

清香型白酒是什么?东北有的卖吗? 清香型白酒是白酒的一个种类,香型决定了白酒的口味。特点如下:1.中国最早的白酒就是清香型白酒2.国务院公布的15个非物质文化遗产酿酒记忆中,清香型占了6个3.1915年巴拿马万国博览会中陕西“汾酒”获得当时最高奖项“甲等金质大奖4.清,正,甜,净,长5.标准:清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净,主体乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调6.清香型无特殊气味是生产药酒,功能性白酒最好的基酒7.口感与国外接轨8.采用地缸,低温发酵,生产环境卫生,组成成份简单,口味醇和,绵甜,适合保健要求9.上世纪80年前,以山西汾酒和北京二锅头为代表的清香型白酒才是市场的老大,其市场占有率最高时占当时全国白酒的75%以上,那个时代的茅台和五粮液还是“小兄弟”,80年代以后让位于浓香型白酒10.清香型白酒强调传统技艺,重视科技进步不够,生产工艺不能与时具进清香型白酒目前市场份额较小,比较出名的有汾酒、竹叶青、奥真源酒等等,东北应该都有的卖。希望能帮助到你 谢谢

顶账顶来一批,高,中,低档白酒。有收的老板吗

顶账顶来一批,高,中,低档白酒。有收的老板吗 那么急着出手,可以给你几个建议。第一可以取专门收购烟酒的地方问问。第二可以去超市(非大型超市)问问。第三可以自己在早市或者找人代卖也可以。只要你的酒是真的,会有人买的,也许有的酒年头多了还受喜欢呢。

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